猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

       选购忌:呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。

       食用忌:猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

       储存:猪内脏不适宜贮存，应随买随吃

猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。

一、巧洗:将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

二、巧做猪肚:猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。

适用于：爆炒、煲汤等；