为了让凤爪又白又胖，一些不法商使用双氧水和工业用烧碱进行鸡爪制作。那么如何鉴别被双氧水和工业用烧碱泡过的凤爪？

鉴别被双氧水泡过的凤爪：

虽然现在国家明令禁止用双氧水和烧碱浸泡泡椒凤爪来达到杀菌保质的目的，但是因为犯罪成本较低和执法效率不高等原因，小作坊式的生产厂家还是会用双氧水等。双氧水有漂白作用和刺激性，如果你买的泡椒凤爪颜色呈现不自然，过白或者过于透明，吃起来刺激感很强烈，可能里面有双氧水，或者你可以放入小的布条，其漂白变色说明有双氧水。

鉴别被烧碱泡过的凤爪：

氢氧化钠泡鸡爪，部分和蛋白质反应生成蛋白酸钠，部分变质为碳酸钠，部分保留。所有的物质里，有害的为氢氧化钠， 但是在这里其量之小对人体影响微小。实在不放心，可以用这个方法。把鸡爪放在宽口碗里，加入温水浸泡，放在通风处，十分钟后滴入一滴食用油。静置至水分大量蒸发。观察油滴是否变质。