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金锣里脊肉是猪身上的非常独特的部位，猪里脊是一班制，猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪里脊肉分为外脊和里脊，所有的肉基本都处在脊背的位置，贯穿整个脊背，所以都称为通脊，扁担肉，硬脊，都是娇嫩的瘦肉。里脊都基本位于外脊下侧。从腰子到分水骨之间的一条肉
